Gastronomia, palavra que vem do grego, “lei do estômago”, é uma arte que engloba a culinária, as bebidas, a matéria-prima e todos os recursos culturais relacionados ao tema.
Muitas pessoas não sabem a diferença entre gastronomia e culinária, para deixar claro, culinária é a arte de cozinhar e gastronomia e o conhecimento das culturas culinárias, ou seja, culinária faz parte da gastronomia.
O profissional que estuda e trabalha com gastronomia é chamado de gastrônomo, mas por ser uma área muito ampla, há muitos outros profissionais envolvidos, como o barmen, sommèlier, garçons, garçonetes e até mesmo o pessoal da administração, que conta com administradores, financistas, publicitários, entre outros.
Mas se você simplesmente gosta de cozinhar e ler sobre o tema, você é um gourmet, pessoa apaixonada pela boa comida e todos os aspectos envolvidos, como o ambiente, as bebidas e a música que acompanham as refeições.
Inicialmente, a gastronomia era utilizada apenas para fins de sobrevivência, mas logo movimentou o mundo se tornando uma arte que hoje em dia não pára de crescer.
Um novo ramo que está em alta é a gastronomia molecular, ciência dedicada ao estudo científico dos processos químicos e físicos relacionados à culinária. Estuda os mecanismos envolvidos nas transformações dos ingredientes no cozimento e investiga os aspectos sociais, artísticos e técnicos da culinária e gastronomia.
Assim como a diferença entre culinária e gastronomia, também há uma diferença entre gastronomia molecular e cozinha molecular. O primeiro é o estudo em si e o segundo é a aplicação dos conhecimentos em preparações gastronômicas.
Alguns nomes que podem ser vistos relacionados ao tema são os de Ferran Adrià, do restaurante El Bulli; Hervé This, pesquisador físico químico; Pierre Gagnaire, do restaurante francês de mesmo nome; Heston Blumenthal, do Fat Duck na Inglaterra; Nicholas Kurti, cientista fundador dessa linha de pesquisa, entre outros.
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Divirta-se e bom apetite!
