Pimenta para todos

As pimentas são plantas que possuem frutos e das quais se pode obter condimentos. Com sabor geralmente picante, são usadas na gastronomia e mais tarde como medicamentos desde os povos mais antigos. Elas foram possivelmente os primeiros aditivos alimentares utilizados pelas civilizações antigas do México e América do Sul.

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Muitas pessoas excluem as pimentas de seu dia-a-dia por conta de alguns mitos gerados em torno delas. Dizem que causam doenças como gastrite, pressão alta, úlcera, entre outros, o que não é totalmente verdade. Usadas em pequena quantidade, as pimentas apresentam funções antioxidantes e bactericidas, além de proteger o sistema digestivo, combater tensões musculares, ajudar no tratamento de reumatismos articulares, entre outros.

O sabor da pimenta é principalmente encontrado na parte mais externa da planta, muito pouco na parte interna e nada nas sementes. O que a torna um condimento é seu pigmento, responsável por suas cores características.

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A coloração do fruto muda com a maturação, podendo ir do verde até diversos tons de vermelho. Cores fortes estão sempre ligadas a sabores fortes. Um bom exemplo é a Habanero. Considerada a mais forte que existe, essa variedade é uma das mais aromáticas e possui um sabor inigualável.

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Algumas pimentas: pimenta preta (ou pimenta redonda ou pimenta-do-reino), pimenta vermelha (inclui espécies tais como jalapeño, malagueta, caiena e dedo-de-moça).

Receitinha

Pimenta com azeite

O que você vai precisar?

• Quanto baste de azeite de oliva extravirgem
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de suco de limão
• Pimentas de seu gosto

Como fazer?

• Frite o alho em um fio de azeite até ficar levemente dourado. Reserve.
• Retire as sementes e os talos das pimentas. Coloque-as em um vidro de conserva com o azeite e o alho reservados.
• Complete com o quanto bastar de azeite para cobrir as pimentas.

Bom apetite!

Gastronomia!

Gastronomia, palavra que vem do grego, “lei do estômago”, é uma arte que engloba a culinária, as bebidas, a matéria-prima e todos os recursos culturais relacionados ao tema.

Muitas pessoas não sabem a diferença entre gastronomia e culinária, para deixar claro, culinária é a arte de cozinhar e gastronomia e o conhecimento das culturas culinárias, ou seja, culinária faz parte da gastronomia.

O profissional que estuda e trabalha com gastronomia é chamado de gastrônomo, mas por ser uma área muito ampla, há muitos outros profissionais envolvidos, como o barmen, sommèlier, garçons, garçonetes e até mesmo o pessoal da administração, que conta com administradores, financistas, publicitários, entre outros.

Mas se você simplesmente gosta de cozinhar e ler sobre o tema, você é um gourmet, pessoa apaixonada pela boa comida e todos os aspectos envolvidos, como o ambiente, as bebidas e a música que acompanham as refeições.

Inicialmente, a gastronomia era utilizada apenas para fins de sobrevivência, mas logo movimentou o mundo se tornando uma arte que hoje em dia não pára de crescer.

Um novo ramo que está em alta é a gastronomia molecular, ciência dedicada ao estudo científico dos processos químicos e físicos relacionados à culinária. Estuda os mecanismos envolvidos nas transformações dos ingredientes no cozimento e investiga os aspectos sociais, artísticos e técnicos da culinária e gastronomia.

Assim como a diferença entre culinária e gastronomia, também há uma diferença entre gastronomia molecular e cozinha molecular. O primeiro é o estudo em si e o segundo é a aplicação dos conhecimentos em preparações gastronômicas.

Alguns nomes que podem ser vistos relacionados ao tema são os de Ferran Adrià, do restaurante El Bulli; Hervé This, pesquisador físico químico; Pierre Gagnaire, do restaurante francês de mesmo nome; Heston Blumenthal, do Fat Duck na Inglaterra; Nicholas Kurti, cientista fundador dessa linha de pesquisa, entre outros.

Quer saber mais? Olha só essas dicas de livros:

Herança Culinária e As Bases da Gastronomia Molecular, de Hervé This e Marie-Odile Monchicourt , Editora Senac.

Dona Benta – Comer Bem, da Companhia Editora Nacional.

Guia completo das técnicas culinárias, de Jeni Wright e Eric Treville, do Le Cordon Bleu.

Divirta-se e bom apetite!