Como tudo começou
O queijo é um alimento cuja fabricação antecede a Pré-História. Não há muitas evidências de datas nem de como tudo começou, mas sabe-se que muitos povos apreciaram seus ricos e saborosos atributos: gregos, romanos, egípcios,
povos da Europa medieval e por aí vai.
Segundo uma das lendas, o queijo teria sido descoberto por um dos filhos de Apolo, Aristeu, Rei da Arcádia.
Uma outra possibilidade em relação à descoberta desse alimento teria sido resultado de um acidente. Certa quantidade de leite foi deixada aquecendo junto ao fogo, coalhando e dando a oportunidade do homem aprender que um de seus produtos mais valiosos poderia ser conservado em forma de queijo.
Segundo uma das lendas, o queijo teria sido descoberto por um dos filhos de Apolo, Aristeu, Rei da Arcádia.
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Uma outra possibilidade em relação à descoberta desse alimento teria sido resultado de um acidente. Certa quantidade de leite foi deixada aquecendo junto ao fogo, coalhando e dando a oportunidade do homem aprender que um de seus produtos mais valiosos poderia ser conservado em forma de queijo.
Afinal de contas, o que é o queijo?
Feito a partir de leite de vacas, cabras, ovelhas, búfalas, entre outros, o queijo é um alimento com muitas variedades produzidas pelo mundo todo.
Desde sua descoberta, evoluiu muito, se tornando um produto de alto consumo, com apreciadores fervorosos. Um exemplo é a ABDQ, Associação Brasileira de Degustadores de Queijos, uma entidade que, além de ter por objetivo criar padrões de avaliação e certificação de qualidade para os produtores nacionais e internacionais, desejam consolidar no Brasil a arte e a tradição da fabricação de queijos.
Existem centenas de tipos de queijo, com diferentes estilos e sabores, resultado do uso do leite de diferentes mamíferos, acréscimo de aromáticos ou mesmo somente pelo terroir da região de produção.
Desde sua descoberta, evoluiu muito, se tornando um produto de alto consumo, com apreciadores fervorosos. Um exemplo é a ABDQ, Associação Brasileira de Degustadores de Queijos, uma entidade que, além de ter por objetivo criar padrões de avaliação e certificação de qualidade para os produtores nacionais e internacionais, desejam consolidar no Brasil a arte e a tradição da fabricação de queijos.
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Existem centenas de tipos de queijo, com diferentes estilos e sabores, resultado do uso do leite de diferentes mamíferos, acréscimo de aromáticos ou mesmo somente pelo terroir da região de produção.
Tira-Dúvidas!
Terroir é um termo de origem francesa que significa o conjunto formado por clima, solo, altitude e outras características específicas de determinada região.
Assim como nos vinhos, o queijo é fruto da terra e sua complexidade faz com que em países como França, Suíça e Itália ele seja tratado como patrimônio gastronômico.
Há diferentes tipos de classificação de queijos, dentre elas: queijos frescos, queijos frescos curados, queijos moles, queijos semimoles, queijos duros, queijos azuis e queijos temperados. Eles podem ainda ser agrupados de acordo com o grau de maturação e intensidade de sabor.
Há diferentes tipos de classificação de queijos, dentre elas: queijos frescos, queijos frescos curados, queijos moles, queijos semimoles, queijos duros, queijos azuis e queijos temperados. Eles podem ainda ser agrupados de acordo com o grau de maturação e intensidade de sabor.
Como se faz queijo?
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1. O leite: é bombeado da sala de ordenha para a leiteira e depois para um tanque, onde é aquecido até atingir o nível de acidez necessária para a produção de determinado queijo.
2. Coagulação: quando o leite atinge a acidez necessária, recebe uma série de bactérias que, entre outras tarefas, irão contribuir para o sabor, aroma e textura do queijo.
3. Separação: do leite em coalhada sólida e soro líquido.
4. Moldagem: os pedaços de coalhada são amontoados em moldes ou presos com arcos.
5. Maturação: é a arte e a ciência da queijaria, já que é nesta etapa que vem à tona as características peculiares de cada tipo de queijo.
Curiosidade
A pessoa responsável pelo amadurecimento de queijos é chamada de affineur.
Alguns queijos
Camembert, Brie, Roquefort, Gorgonzola, Parmesão, Mussarela, Provolone, Ricota, Cheddar, Cottage, Minas, Prato, Requeijão, Catupiry, Gouda, Emmenthal, Gruyère, Boursin, Chèvre, entre diversos outros.
Bom apetite!
