quinta-feira, 19 de janeiro de 2012

Um beijo e muitos queijos



Como tudo começou

O queijo é um alimento cuja fabricação antecede a Pré-História. Não há muitas evidências de datas nem de como tudo começou, mas sabe-se que muitos povos apreciaram seus ricos e saborosos atributos:  gregos, romanos, egípcios, 
povos da Europa medieval e por aí vai.
Segundo uma das lendas,  o queijo teria sido descoberto por um dos filhos de Apolo, Aristeu, Rei da Arcádia.


Fonte: http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTFZY3qnpnlKLUVWA8UW-qYJiqMIiJA0LG3UiqXk-W5dytobGSLSk1fsgT1













Uma outra possibilidade em relação à descoberta desse alimento teria sido resultado de um acidente. Certa quantidade de leite foi deixada aquecendo junto ao fogo, coalhando e dando a oportunidade do homem aprender que um de seus produtos mais valiosos poderia ser conservado em forma de queijo.


Afinal de contas, o que é o queijo?

Feito a partir de leite de vacas, cabras, ovelhas, búfalas, entre outros, o queijo é um alimento com muitas variedades produzidas pelo mundo todo.
Desde sua descoberta, evoluiu muito, se tornando um produto de alto consumo, com apreciadores fervorosos. Um exemplo é a ABDQ, Associação Brasileira de Degustadores de Queijos,  uma entidade que, além de ter por objetivo criar padrões de avaliação e certificação de qualidade para os produtores nacionais e internacionais, desejam consolidar no Brasil a arte e a tradição da fabricação de queijos.

Fonte: http://www.rac.com.br/blog/admin/imagens/3511052011234434.jpg

Existem centenas de tipos de queijo, com diferentes estilos e sabores, resultado do uso do leite de diferentes mamíferos, acréscimo de aromáticos ou mesmo somente pelo terroir da região de produção.


Tira-Dúvidas!

Terroir é um termo de origem francesa que significa o conjunto formado por clima, solo, altitude e outras características específicas de determinada região.
Assim como nos vinhos, o queijo é fruto da terra e sua complexidade faz com que em países como França, Suíça e Itália ele seja tratado como patrimônio gastronômico.
Há diferentes tipos de classificação de queijos, dentre elas: queijos frescos, queijos frescos curados, queijos moles, queijos semimoles, queijos duros, queijos azuis e queijos temperados. Eles podem ainda ser agrupados de acordo com o grau de maturação e intensidade de sabor.


Como se faz queijo?

Fonte: http://cdn.globorural.globo.com/picadinho/files/2011/09/queijo1.jpg

1.      O leite: é bombeado da sala de ordenha para a leiteira e depois para um tanque, onde é aquecido até atingir o nível de acidez necessária para a produção de determinado queijo.
2.      Coagulação: quando o leite atinge a acidez necessária, recebe uma série de bactérias que, entre outras tarefas, irão contribuir para o sabor, aroma e textura do queijo.
3.      Separação: do leite em coalhada sólida e soro líquido.
4.      Moldagem: os pedaços de coalhada são amontoados em moldes ou presos com arcos.
5.      Maturação: é a arte e a ciência da queijaria, já que é nesta etapa que vem à tona as características peculiares de cada tipo de queijo.


Curiosidade
A pessoa responsável pelo amadurecimento de queijos é chamada de affineur.

Alguns queijos

Camembert, Brie, Roquefort, Gorgonzola, Parmesão, Mussarela, Provolone, Ricota, Cheddar, Cottage, Minas, Prato, Requeijão, Catupiry, Gouda, Emmenthal, Gruyère, Boursin, Chèvre, entre diversos outros.
Bom apetite!

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