O Bom e Velho Arroz com Feijão.

Nosso bom e velho arroz com feijão...

fonte: http://www.google.com.br/url?source=imglanding&ct=img&q=http://www.anutricionista.com/wp-content/uploads/2010/08/Arroz-e-feijao-sabor-e-saude-a-mesa.jpg.pagespeed.ce.8Bd8YgYbRY.jpg&sa=X&ei=xAgwT5WmPMedgQfNmfD3Dw&ved=0CAsQ8wc4Dw&usg=AFQjCNHUyK7VntKzJ5iJw256otrjt7Zo4w

O nome vem de um prato típico da América Latina, não tem origem certa, mas sabe-se que o arroz veio trazido pelos portugueses e o feijão  já era consumido pelo indígenas com farinha e pelos africanos que tinham o hábito de consumir feijão em todas as refeições.

Essa combinação deliciosa e indispensável para muitos brasileiros é uma excelente fonte de proteínas. Os aminoácidos que um não tem, o outro possui, além de oferecer carboidratos, vitaminas e sais minerais.

fonte: http://www.google.com.br/url?source=imglanding&ct=img&q=https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjypGUxtKINiZykAjiEifc5gQWiqamhjRjNfyrMkVbxb4tO9XTF_T-UVcBQcM6fkF63ja4CHiGvWdyuhfgYJdOAvYyHLcGpU0dSMhyIu5YV5VBtu5vFCU-c3b8IG-Xudho0PgzS6XCfLp7x/s1600/Arroz_%2528Small%2529.JPG&sa=X&ei=ywgwT_6wG4Txgge454SgBA&ved=0CAwQ8wc&usg=AFQjCNEQl09bG2opAQ4YZOwByUoFbdPamg

O arroz é campeão em vitaminas do complexo B (B1, B2, B3), possui ainda fibras e o aminoácido metionina que ajuda a processar gordura e preservar função hepática.

fonte: http://www.google.com.br/url?source=imglanding&ct=img&q=http://www.nutricaoemfoco.com.br/NetManager/imagens/upload/feijao1.jpg&sa=X&ei=TgkwT672IIHyggf9h4z2Dw&ved=0CA4Q8wc&usg=AFQjCNH5hnStzy8fN8lkXjbG7mfJSoYlGw

O feijão também  é uma ótima fonte de vitaminas do complexo B ( B1, B2, B3 e B9), é uma rica fonte de  sais minerais como magnésio, cálcio, zinco, cobre, ferro, cobalto, potássio e fósforo, possui ainda o aminoácido essencial lisina que contribui para o crescimento de crianças e adolescentes e também para restauração dos tecidos.

fonte: http://www.google.com.br/url?source=imglanding&ct=img&q=http://www.nopatio.com.br/uploads/2011/07/IMG_arroz-e-feij%C3%A3o.jpg&sa=X&ei=jwkwT6G9JIfcgQfJh4TIDw&ved=0CAwQ8wc4Dw&usg=AFQjCNHdy8PPeseZYALsvEXHWDiIDAvzvQ

O consumo do arroz com feijão juntos no mesmo prato traz mais benefícios que  separadamente, pois favorece a digestão de todas as vitaminas e proteínas facilitando assim sua absorção.

O ideal é uma porção de feijão para duas de arroz, que deve ser calculada de acordo com o gasto energético diário de cada individuo. 

Bom Apetite! 

Texto por:  Camila Belentani (Nutricionista, contato: belentanis@gmail.com)

Um beijo e muitos queijos

Como tudo começou

O queijo é um alimento cuja fabricação antecede a Pré-História. Não há muitas evidências de datas nem de como tudo começou, mas sabe-se que muitos povos apreciaram seus ricos e saborosos atributos:  gregos, romanos, egípcios, 

povos da Europa medieval e por aí vai.
Segundo uma das lendas,  o queijo teria sido descoberto por um dos filhos de Apolo, Aristeu, Rei da Arcádia.

Fonte: http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTFZY3qnpnlKLUVWA8UW-qYJiqMIiJA0LG3UiqXk-W5dytobGSLSk1fsgT1

Uma outra possibilidade em relação à descoberta desse alimento teria sido resultado de um acidente. Certa quantidade de leite foi deixada aquecendo junto ao fogo, coalhando e dando a oportunidade do homem aprender que um de seus produtos mais valiosos poderia ser conservado em forma de queijo.

Afinal de contas, o que é o queijo?

Feito a partir de leite de vacas, cabras, ovelhas, búfalas, entre outros, o queijo é um alimento com muitas variedades produzidas pelo mundo todo.
Desde sua descoberta, evoluiu muito, se tornando um produto de alto consumo, com apreciadores fervorosos. Um exemplo é a ABDQ, Associação Brasileira de Degustadores de Queijos,  uma entidade que, além de ter por objetivo criar padrões de avaliação e certificação de qualidade para os produtores nacionais e internacionais, desejam consolidar no Brasil a arte e a tradição da fabricação de queijos.

Fonte: http://www.rac.com.br/blog/admin/imagens/3511052011234434.jpg

Existem centenas de tipos de queijo, com diferentes estilos e sabores, resultado do uso do leite de diferentes mamíferos, acréscimo de aromáticos ou mesmo somente pelo terroir da região de produção.

Tira-Dúvidas!

Terroir é um termo de origem francesa que significa o conjunto formado por clima, solo, altitude e outras características específicas de determinada região.

Assim como nos vinhos, o queijo é fruto da terra e sua complexidade faz com que em países como França, Suíça e Itália ele seja tratado como patrimônio gastronômico.
Há diferentes tipos de classificação de queijos, dentre elas: queijos frescos, queijos frescos curados, queijos moles, queijos semimoles, queijos duros, queijos azuis e queijos temperados. Eles podem ainda ser agrupados de acordo com o grau de maturação e intensidade de sabor.

Como se faz queijo?

Fonte: http://cdn.globorural.globo.com/picadinho/files/2011/09/queijo1.jpg

1.      O leite: é bombeado da sala de ordenha para a leiteira e depois para um tanque, onde é aquecido até atingir o nível de acidez necessária para a produção de determinado queijo.

2.      Coagulação: quando o leite atinge a acidez necessária, recebe uma série de bactérias que, entre outras tarefas, irão contribuir para o sabor, aroma e textura do queijo.

3.      Separação: do leite em coalhada sólida e soro líquido.

4.      Moldagem: os pedaços de coalhada são amontoados em moldes ou presos com arcos.

5.      Maturação: é a arte e a ciência da queijaria, já que é nesta etapa que vem à tona as características peculiares de cada tipo de queijo.

Curiosidade

A pessoa responsável pelo amadurecimento de queijos é chamada de affineur.

Alguns queijos

Camembert, Brie, Roquefort, Gorgonzola, Parmesão, Mussarela, Provolone, Ricota, Cheddar, Cottage, Minas, Prato, Requeijão, Catupiry, Gouda, Emmenthal, Gruyère, Boursin, Chèvre, entre diversos outros.

Bom apetite!

Resoluções de Ano Novo.

Resoluções de ano novo

Hoje em dia se ouve falar muito sobre novas mídias, celulares que fazem praticamente tudo por você, tablets e mais diversas outras tecnologias que levam à uma pergunta essencial: o que isso tem a ver com gastronomia?

Para começar, adianto que o objetivo desse post é dar dicas para que você possa aproveitar muito mais a gastronomia paulistana. Mas, para isso, um pré-requisito é que você conheça uma ferramenta fundamental: o Foursquare, uma rede social de geolocalização que, por meio de um aplicativo de celular, permite que você indique aos seus amigos onde está em determinado momento.

    Fonte: Divulgação

           Fonte: Divulgação

Esse check-in, nome dado à essa indicação de local, pode ser compartilhado no Facebook, Twitter, Blackberry Messenger, entre outros.

O interessante desse serviço é que, além de você poder saber onde seus amigos estão e de repente dar uma passadinha para um ‘oi’, se você estiver com problemas para decidir onde será comemorado seu aniversário, por exemplo, basta você dar uma olhada nos comentários que eles deixaram.

Fonte: http://voit.uol.com.br/userfiles/image/AA_fotos_MariJo_VoIT/01_foursquare_abre.jpg

Além disso, também pode olhar os estabelecimentos de determinada região e as dicas deixadas pelo próprio staff, que muitas vezes oferece cortesias aos clientes que fizerem check-in no local.

Sendo assim, faremos uma lista de lugares para você conhecer ao longo de 2012 em São Paulo separados por categorias. Sua tarefa é dar uma olhada no Foursquare dos estabelecimentos e escolher qual será o presentinho da vez.

Boteco - Veloso

Rua Conceição Veloso, 56 – Vila Mariana - 11 5572-0254

Lanche - Lanchonete da Cidade

Alameda Tietê, 110 – Jardim Paulista - 11 3086-3399

Avenida Macuco, 355 – Moema – 11 3569-8252

Shopping Cidade Jardim – Morumbi – 11 3552-9000

Shopping Pátio Higienópolis – Higienópolis – 11 3823-2642

Clássicos Paulistanos - Frevo

Rua Oscar Freire, 603 – Jardim América - 11 3082-3434

Rua Augusta,  1563 – Bela Vista – 11 3284-7622

Pizza – Leona

Rua Constantino de Souza, 582 – Campo Belo – 11 5096-3000

Padaria - Bella Paulista

Rua Haddock Lobo, 354 – Cerqueira César – 11 3214-3347

Doces - Jean et Marie

Rua Professor José Benedito de Camargo, 72 – Itaim Bibi – 11 3044-1197

24 horas – Ofner

Entre os diversos endereços,  Av. Nove de Julho, 5623 –Jardim Paulista – 11 3079-3581

Café - Oscar Café

Rua Oscar Freire, 727 – Jardim Paulista - 11 3063-5209

Comida da vovó - Planeta’s

Rua Martinho Prado, 212 – Bela Vista – 11 3256-5330

Jantar a dois - Limonn

Rua Manuel Guedes, 545 – Jardim Europa -11 2533-7710

Bom apetite!

postado pela Chef Fabiana Poças Leitão!

Feliz Natal!

O dia de Natal, em 25 de dezembro, é um feriado cristão para comemorar o nascimento de Jesus. Há várias tradições ligadas à essa data, como por exemplo, a ceia de natal.

Fonte: http://blogattitude.files.wordpress.com/2011/12/papai-noel-2011.jpg?w=480&h=364

Todas as receitas para ceia de Natal utilizam um equipamento de cozinha que muitos (lê-se: muitos que moram sozinhos) não possuem em casa: forno.


Se você é uma dessas pessoas, que gosta de cozinhar e acredita que comprar um forno é um investimento supérfluo, você pode estar certo. Em alguns momentos.


Preparamos um post com receitas fáceis para uma ceia de natal fora do padrão das vovós.


Menu


Para começar: Salada natalina com frutas
E depois: Escondidinho de bacalhau e Arroz com amêndoas
Mais tarde: Tender com mel e calda de laranja
Para adoçar: Pudim de leite condensado


Salada Natalina com frutas


Do que você vai precisar?

• 1 abacaxi cortado em cubos pequenos
• 2 maçãs cortadas em cubos pequenos
• 10 grãos de uvas thompson cortados ao meio
• 10 grãos de uvas rubi em caroço cortados ao meio
• 4 talos de salsão cortados em cubos pequenos
• 1 erva-doce  de tamanho médio cortada em cubos pequenos
• 10 cerejas em calda cortadas ao meio
• 1/2 xícara de chá de uvas passas brancas
• 1/2 xícara de chá de uvas passas escuras
• Sal, azeite e molho inglês a gosto
• Suco de 1 limão siciliano
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 xícara de chá de maionese
• 1 xícara de chá de nozes picadas grosseiramente

Como fazer?

• Em um vasilhame, misturar todos os ingredientes e temperar com sala, azeite, molho inglêse limão
• À parte, fazer um creme com o creme de leite e a maionese
• Junte à salada, misturando bem e acerte os temperos.

Escondidinho de bacalhau


Do que você vai precisar?

• Queijo parmesão ralado na hora a gosto
• 1 bisnaga média de requeijão
• 500g de mandioquinha
• 500g de batata
• 1kg de bacalhau cozido e desfiado
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• Salsa a gosto
• 1 pimentão amarelo cortado em cubos pequenos
• Pimenta-do-reino branca moída
• Sal
• 1 barra de manteiga sem sal
• 200ml de leite

Como fazer?

• Cozinhe as batatas e as mandioquinhas separadamente
• Esprema as batatas e mandioquinhas separadamente e faça o purê conforme estiver acostumado. (indicamos 3 colheres de manteiga, 100ml de leite e 1 colher de sobremesa de sal para cada purê)
• Em uma panela, refogue a cebola em rodelas na manteiga, acrescente o pimentão e o bacalhau. Deixe cozinhar em fogo baixo (o bacalhau irá soltar bastante água)
• Tempere a gosto e acrescente a salsa
• Em um refratário, coloque uma camada de purê de batatas, um pouco de requeijão, uma camada de bacalhau e assim, sucessivamente, finalizando com algum dos purês e o queijo parmesão ralado
• Para servir, leve ao microondas na opção gratinar por 3 a 5 minutos, dependendo da potência
• Caso possua um maçarico, utilize-o para finalização.

Arroz com amêndoas


Do que você vai precisar?

• 4 xícaras de chá de arroz cozido
• 2 xícaras de chá de amêndoas com casca sem sal
• Quanto baste de água

Como fazer?

• Aqueça a água e cozinhe as amêndoas
• Espere esfriar e retire a pele
• Corte em fatias e misture ao arroz
• Caso queira, deixe algumas amêndoas inteiras para decorar.

Tender com mel e calda de laranja


Do que você vai precisar?

• 1 unidade de tender bolinha fatiado
• 1/2 litro de vinho branco
• 3 unidades de laranja
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 tablete de caldo de legumes

Como fazer?

• Faça um caldo com o vinho, suco de laranja, mel e o tablete de caldo de legumes, batendo-os no liquidificador. Caso não tenha liquidificador, coloque o vinho e o suco de laranja em uma panela, aqueça, dissolva o caldo de legumes e vá incorporando o mel
• Arrume as fatias de tender numa travessa, acrescente o caldo, cubra com filme plástico e leve ao microondas por 10 minutos em potência média e mais 3 em potência alta
• Decore com as laranjas que sobraram fatiadas.

Pudim de Leite Condensado


Do que você vai precisar?


pudim:

• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida)
• 4 ovos
• 1 colher rasa de maisena

calda:

• 1/2 xícara de açúcar
• 1/3 xícara de água

Como fazer?

• Prepare o pudim batendo todos os ingredientes no liquidificador ou batedeira
• Prepare a calda colocando água e açúcar em uma fôrma refratária redonda de 24cm de diâmetro
• Leve ao microondas em temperatura máxima por 6 minutos ou até caramelizar o açúcar
• Retire a fôrma do microondas e girando-a entre as mãos, faça a calda cobrir as paredes da fôrma
• Deixe esfriar um pouco
• Coloque na fôrma a mistura do pudim e cubra parcialmente com filme plástico ou um prato
• Leve ao microondas em temperatura máxima de 9 a 10 minutos
• Retire do microondas e deixe esfriar
• Leve à geladeira.

Feliz Natal e Bom Apetite!!!

Panetone!

Hoje em dia, receita boa é prática! Nada de ficar horas e horas na cozinha, até porque na vida de hoje, quem tem esse tempo todo?

Pois é, nós também não =/ e por isso fomos atrás de uma receita de PANETONE que demora menos de uma hora (sem contar o tempo pra assar)! Entre descansar e etc, são só 35 minutos. Ok, uns 45 minutos caso você fique brincando com os ingredientes ou não ache a farinha na despensa e voilà, só colocar no forno! (vimos receitas por aí que demoravam CINCO horas)

A receita foi emprestada do site "cybercook"

fonte: http://cybercook2.terra.com.br/img/receita/panetone-f8-4848.jpg

Tipo de culinária: Itália
Categoria: Pães e Pizzas
Subcategorias: Pães Doces
Rendimento: 6 Porções


Ingredientes


1kg de farinha de trigo
100 gr de fermento biológico fresco
200 gr de manteiga
200gr de açúcar
8 unidades de gema de ovo
10 gr de sal
250 gr de frutas cristalizadas
150 gr de uva passa
6 gotas de essência de baunilha
6 gotas de essência de laranja
1 copo de água

Modo de Preparo

Em uma vasilha, faça uma esponja com 100g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes, colocando as frutas e as uvas sempre por último e faça uma massa bem macia. Deixe descansar, coberta por um pano, durante 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, coloque nas formas e deixe descansar novamente até quase atingir o dobro. Após tudo pronto, pegue uma lâmina, faça os cortes em formato de cruz em cima de cada pannetone, puxe as abinhas para fora e coloque por cima uma colherinha de manteiga sem sal. Leve para assar em uma assadeira ou forma de papel. Usar forno médio 180ºC." Mas é claro que queremos que vocês façam e nos conte! Ficou gostoso? Se quiser, podem usar nosso Ramekin como forminha, fica um charme servir panetones individuais! Que tal pra servir no natal? Nossos ramekins vão ao forno e aguentam temperatura de até 800ºC! Resistente a choque térmico e 100% nacionais! Nada de produtos chineses de baixa qualidade. fonte da receita: cybercook

Pimenta para todos

As pimentas são plantas que possuem frutos e das quais se pode obter condimentos. Com sabor geralmente picante, são usadas na gastronomia e mais tarde como medicamentos desde os povos mais antigos. Elas foram possivelmente os primeiros aditivos alimentares utilizados pelas civilizações antigas do México e América do Sul.

Fonte: https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja1JKE1c0z9vO7iX4Ki6m5nOhnRIN3ivZI-I7A-7yXuhF92g4RTyN4LENDPQhLwJb5alggkqfUOxn8RmyoZcVhzyh6d048-cjgfGdYfVEKMSAoU8UTB_X3UdewwIJSkdX-JgTee54whAXG/s1600/PIMENTA.jpg

Muitas pessoas excluem as pimentas de seu dia-a-dia por conta de alguns mitos gerados em torno delas. Dizem que causam doenças como gastrite, pressão alta, úlcera, entre outros, o que não é totalmente verdade. Usadas em pequena quantidade, as pimentas apresentam funções antioxidantes e bactericidas, além de proteger o sistema digestivo, combater tensões musculares, ajudar no tratamento de reumatismos articulares, entre outros.

O sabor da pimenta é principalmente encontrado na parte mais externa da planta, muito pouco na parte interna e nada nas sementes. O que a torna um condimento é seu pigmento, responsável por suas cores características.

Fonte: https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIsaqUcZBeid5pX3X6Lfkefh0FepzPIy6Ujm-WftsLMblxie5qT5IGpviNvoOGR4M-t2ZQcD5l_LqSXYfcoFk26HQak2uF8ClE-ZyZGZFFFKcxpIKe_4DpYQT5XbmfGDYCYnYos4muk2U/

A coloração do fruto muda com a maturação, podendo ir do verde até diversos tons de vermelho. Cores fortes estão sempre ligadas a sabores fortes. Um bom exemplo é a Habanero. Considerada a mais forte que existe, essa variedade é uma das mais aromáticas e possui um sabor inigualável.

Fonte: https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj74xrUylZIh13GKLB-1Oti3s7lOfly169j_1t9TAfMxaHPGWu-btCTVwBBTdmXcUayZiK1KdwpGGqSDQ5T3porg-EuFa1sCRxS2jQ8x5kGIbcg-8muiI6l0Eq5jqrWhzEoPjuPExSNI78/s1600/pepper2.jpg

Algumas pimentas: pimenta preta (ou pimenta redonda ou pimenta-do-reino), pimenta vermelha (inclui espécies tais como jalapeño, malagueta, caiena e dedo-de-moça).

Receitinha

Pimenta com azeite

O que você vai precisar?

• Quanto baste de azeite de oliva extravirgem
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de suco de limão
• Pimentas de seu gosto

Como fazer?

• Frite o alho em um fio de azeite até ficar levemente dourado. Reserve.
• Retire as sementes e os talos das pimentas. Coloque-as em um vidro de conserva com o azeite e o alho reservados.
• Complete com o quanto bastar de azeite para cobrir as pimentas.

Bom apetite!

Gastronomia!

Gastronomia, palavra que vem do grego, “lei do estômago”, é uma arte que engloba a culinária, as bebidas, a matéria-prima e todos os recursos culturais relacionados ao tema.

Muitas pessoas não sabem a diferença entre gastronomia e culinária, para deixar claro, culinária é a arte de cozinhar e gastronomia e o conhecimento das culturas culinárias, ou seja, culinária faz parte da gastronomia.

O profissional que estuda e trabalha com gastronomia é chamado de gastrônomo, mas por ser uma área muito ampla, há muitos outros profissionais envolvidos, como o barmen, sommèlier, garçons, garçonetes e até mesmo o pessoal da administração, que conta com administradores, financistas, publicitários, entre outros.

Mas se você simplesmente gosta de cozinhar e ler sobre o tema, você é um gourmet, pessoa apaixonada pela boa comida e todos os aspectos envolvidos, como o ambiente, as bebidas e a música que acompanham as refeições.

Inicialmente, a gastronomia era utilizada apenas para fins de sobrevivência, mas logo movimentou o mundo se tornando uma arte que hoje em dia não pára de crescer.

Um novo ramo que está em alta é a gastronomia molecular, ciência dedicada ao estudo científico dos processos químicos e físicos relacionados à culinária. Estuda os mecanismos envolvidos nas transformações dos ingredientes no cozimento e investiga os aspectos sociais, artísticos e técnicos da culinária e gastronomia.

Assim como a diferença entre culinária e gastronomia, também há uma diferença entre gastronomia molecular e cozinha molecular. O primeiro é o estudo em si e o segundo é a aplicação dos conhecimentos em preparações gastronômicas.

Alguns nomes que podem ser vistos relacionados ao tema são os de Ferran Adrià, do restaurante El Bulli; Hervé This, pesquisador físico químico; Pierre Gagnaire, do restaurante francês de mesmo nome; Heston Blumenthal, do Fat Duck na Inglaterra; Nicholas Kurti, cientista fundador dessa linha de pesquisa, entre outros.

Quer saber mais? Olha só essas dicas de livros:

Herança Culinária e As Bases da Gastronomia Molecular, de Hervé This e Marie-Odile Monchicourt , Editora Senac.

Dona Benta – Comer Bem, da Companhia Editora Nacional.

Guia completo das técnicas culinárias, de Jeni Wright e Eric Treville, do Le Cordon Bleu.

Divirta-se e bom apetite!