E o Oscar vai para as guloseimas!

A gastronomia está em todos lugares, inclusive no cinema, com produções de dar água na boca!

A Fantástica Fábrica de Chocolate

foto: divulgação

Baseado no livro de Roald Dahl, a primeira versão do filme foi lançada em 1971. No ano de 2005, Johnny Depp deu vida à Willy Wonka, dono da maior fábrica de doces do mundo.  A nova adaptação do longa foi dirigida por Tim Burton e possui um fato curioso: as roupas, gestos, palidez e excentricidade de Wonka lembram a lenda pop Michael Jackson, e não é pura coincidência.

 Chocolate 

                                                                                                                                                  foto: divulgação

Johnny Depp e Juliette Binoche protagonizam o filme Chocolate. Se passando em 1959, uma mulher se muda com sua filha para uma pequena vila na França e abre uma chocolateria. Mas enfrenta muitos desafios e oposições por parte da população local, que não aceita o fato dela ser mãe solteira e preparar doces que fazem qualquer um cair na tentação de cometer o pecado da gula. O filme aborda o preconceito dos conservadores e nos passar 122 minutos comendo chocolate.

A Festa de Babette

foto: divulgação 

Esse filme dinamarquês de 1987 é uma referência quando se fala em filmes que tratam da gastronomia. Fugindo da repressão à Comuna de Paris, Babette, interpretada por Stéphane Audran, pede refúgio à um pastor em um vilarejo na Dinamarca, oferecendo seu trabalho como cozinheira da casa. Anos depois, ela ganha uma fortuna na loteria e decide comemorar preparando um banquete à comunidade.

Ratatouille

foto: divulgação 

Essa animação conta a história de um ratinho com olfato e paladar muito apurados, que resolve enfrentar o mundo em busca de seu sonho de se tornar chef de cozinha. Com o Oscar de melhor animação, Ratatouille mostra que qualquer um pode cozinhar, basta se sentir livre e soltar a imaginação. Com vozes de estrelas como Janeane Garofalo, Brad Garett e Peter O’toole, como o crítico gastronômico Ego.

Julie & Julia

foto: divulgação 

Essa comédia lançada em 2009 retrata a vida de Julia Child, autora de livros de culinária e apresentadora de televisão na década de 50. Ao mesmo tempo, também conta a saga de Julie Powel (Amy Adams) ao decidir cozinhar as 524 receitas do livro mais famoso de Julia, interpretada pela sempre maravilhosa Meryl Streep. As preparações são deliciosamente apetitosas e a atuação do elenco muito divertida.

Vatel, um banquete para o rei

foto: divulgação 

Essa superprodução francesa se passa em 1671, quando o príncipe de Condé resolve convidar o rei Luiz XIV para passar um final de semana em seu castelo. A alimentação e diversão do convidado são prioridade, então cabe a Vatel, empregado do príncipe interpretado por Gerard Depardieu, garantir que tudo saia perfeito. As excentricidades culinárias são destaque nesse clássico do cinema.




Outros filmes:

A Grande Noite
Alimento da Alma
Comer, beber, viver
Delicatessen
Estômago
História de Cozinha
Jantar com amigos
Nação Fast Food
O amor está na mesa
O Tempero da vida
Os cinco sentidos
Sabor da paixão
Simplesmente Martha
Super Size Me – A dieta do palhaço
Comer, rezar e amar
Sideways
Sem Reservas

e por aí vai.

Inspire-se e troque sua tradicional pipoca por algum quitute dessas deliciosas produções!

Esse post foi feito pela Chef Fabiana Poças Leitão. Se quiserem entrar em contato e saber mais sobre o assunto ou tirar alguma dúvida, enviem um email para fabianasimao@gmail.com

Os Benefícios do Iogurte

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O iogurte é basicamente um derivado do leite que sofre uma fermentação láctea por bactérias Streptococus Termophilus e Lactobacillus Bulgaricus.

Várias histórias são contadas para explicar o aparecimento do iogurte: 

• Em meados de 5.000 a.C, quando os pastores passaram a se alimentar com leite de animais, eles eram armazenados em jarros de barro e ficavam expostos às altas temperaturas, fermentavam e viravam um tipo de iogurte.

• Outra idéia vem da Turquia onde o leite fresco era guardado e transportado em sacos feitos de pele de cabras. Com as altas temperaturas favoreciam a produção de bactérias e formava-se o iogurte.

Em 1909, Elia Metchnikoff, foi galardoado com o premio Nobel ao relacionar o elevado consumo de iogurte com a superior longevidade das tribos das montanhas da Bulgária. De fato, o Iorgurte é uma excelente fonte de vitaminas e minerais, incluindo proteína, cálcio, potássio, fósforo, vitaminas B6 e B12, riboflavina, ácido fólico e niacina.  Ele ajuda na produção de anticorpos, hormônios e enzimas, importantes para o metabolismo, contribuindo para reforçar o sistema imunológico e retardar o envelhecimento. Além disso, podemos elencar:

• Contribui para o fortalecimento dos ossos e do sistema nervoso
• A vitamina A presente no iogurte melhora a saúde da pele, da visão, das unhas e dos cabelos
• As vitaminas do complexo B proporcionam energia e oxigenam as células;

A recomendação de leite e seus derivados (iogurte, queijos) é de 3 porções ao dia. e, devido à alta quantidade de proteínas e cálcio em sua composição, além de suas propriedades probióticas, o iogurte propicia diversos benefícios ao organismo e é a amplamente recomendado.

Os iogurtes podem ser enriquecidos com probióticos e/ou prebióticos;

• Probiótico é um termo que define os microrganismos vivos administrados em quantidades adequadas que podem conferir benefícios à saúde do hospedeiro. Os benefícios atribuídos à ingestão de culturas probióticas que mais se destacam são: controle e estabilização da microbiota intestinal, resistência gastrintestinal à colonização por patógenos, digestão da lactose em indivíduos intolerantes à ela, estimulação do sistema imune, alívio da constipação, aumento da absorção de minerais e vitaminas.

Segundo a ANVISA, os microorganismos Lactobacillus delbrueckii e Streptococcus salivarius, utilizados na fabricação do iogurte, não possuem efeito probiótico cientificamente comprovado. Porém, o iogurte possui propriedades benéficas, uma vez que durante a fermentação, a proteína, a gordura e a lactose do leite sofrem hidrólise parcial, tornando o produto facilmente digerível, sendo considerado agente regulador das funções digestivas. A indústria alimentícia, ainda, acrescenta aditivos, como fibras e diversos outros microorganismos que podem agregar efeitos benéficos ao iogurte.

• Os prebióticos são alimentos funcionais, que apresentam componentes alimentares não digeríveis que afetam beneficamente o hospedeiro por estimularem seletivamente a proliferação ou atividade de populações de bactérias desejáveis no cólon que, por conseqüência, geram uma série de eventos benéficos ao organismo. Nesse grupo encontramos as fibras, onde sua adição é feita durante o processo de fabricação pelas indústrias alimentícias a fim de agregar mais propriedades ao produto final.

fonte: http://comofas.com/wp-content/uploads/2011/03/loira-bebe-iogurte.jpg

Além de todos estes benefícios não se pode também esquecer o preço deste alimento. É também fácil de ser preparado e armazenado. No mercado existe uma enorme variedade destes produtos, e que certamente algum tem que ir de encontro às suas exigências e gostos, é ideal para ser usado como lanches nos intervalos das refeições.

Essa super dica é da Nutricionista Camila Belentani. 

Ficou alguma dúvida? Quer uma sugestão ou saber aonde se consultar com essa expert? Envia um email para belentanis@gmail.com

parabéns!

O tempo passa muito rápido. Outro dia estávamos assistindo desenho animado, pulando entre os canais 2,4,5,7 e 11 enquanto devorávamos um pacote de bolacha. Hoje podemos escolher entre mais de 200 canais, mas a bolacha continua sendo uma tradição que dificilmente será deixada de lado.

Um clássico da infância de muitos é o biscoito Oreo, duas bolachas de chocolate recheadas com um delicioso creme de baunilha. Criado em Nova York pela Nabisco, divisão do grupo americano Kraft Foods, está celebrando100 anos de vida!

No Brasil, Oreo foi bem menos difundida do que nos Estados Unidos, já que fazia frente à tantas empresas nacionais de biscoitos, bolachas e doces em geral, mas ainda assim esse aniversário é um momento em que paramos para pensar que, feliz ou infelizmente, envelhecemos.

Em comemoração à essa data tão especial, foi lançada uma campanha que quer mostrar como o produto resgata a criança que vive dentro de cada um de nós, mesclando o desenvolvimento da bolacha com as mudanças que aconteceram no mundo na época, sempre utilizando o produto como protagonista das peças impressas.

 

Foi elaborado também um vídeo, seguindo o mesmo conceito de que Oreo libera a criança que existe em você, olha só...

Oliveira, azeitona, azeite e muito amor.

Como o vinho, os azeites apresentam peculiaridades de acordo com o local em que são produzidos, clima, variedade de oliveiras cultivadas, entre outros pontos. Não se sabe exatamente de onde a oliveira é originária, mas sabe-se que 90% da produção mundial acontece no Mediterrâneo.

fonte: divulgação

Inicialmente, sua finalidade era medicinal, religiosa, gastronômica e também como fonte de combustível para lâmpadas. Sua disseminação foi lenta e esteve, na maior parte das vezes, associada às práticas religiosas.

Curiosidade:

Há museus do azeite em todos os principais países produtores, como o Museo dell'Olivo na Itália e o Parc Tematic de l'oli na Espanha

Sua fabricação é realizada com muito cuidado e carinho, fazendo com que muitos azeites sejam itens maravilhosamente complexos, com aromas que nos intrigam e sabores que aguçam nosso paladar.

Há inúmeras variedades de oliveiras, todas produtoras de flores minúsculas na primavera. Só uma pequena fração dessas flores se transformará em azeitonas pois as árvores descartam naturalmente o excesso de frutos antes que cresçam demais, evitando assim que fiquem sobrecarregadas carregando mais frutos do que podem suportar.

fonte: divulgação

A natureza é sábia e nos oferece azeitonas saudáveis quando as oliveiras são bem cuidadas, principal atributo para um azeite de qualidade.

A colheita dos frutos é a parte mais cara do processo, pois exige cuidado para que as azeitonas se conservem intactas, sendo transportadas para o moinho de prensagem imediatamente.

Após essa parte, acontece a extração, que pode ser realizada de forma tradicional ou pelo método moderno, que mais cuidadoso e rápido, e conta com um sistema fechado que transforma as azeitonas em uma massa, para depois ser separada em bagaço e azeite, por força centrífuga.

Há 4 tipos de categoria desse maravilhoso líquido:

·  Azeite virgem: obtido de azeitonas por processos que não alteram o azeite de nenhuma forma

·  Azeite refinado: limpo quimicamente para eliminar a acidez extra

·  Azeite: mistura azeites virgens com refinados, não ultrapassando 1% de acidez

·  Azeite de sansa: feito com a sobra prensada, se tornando um azeite de qualidade inferior

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Na hora da compra e armazenagem, há alguns pontos a serem levados em consideração:

·  Fique atento à data de fabricação e validade, não adquirindo um azeite com mais de 12 meses

·  Procure sempre garrafas mais escuras

·  Evite garrafas com rolhas de cortiça

·  Procure vidros com pouco ou nenhum espaço livre próximo à tampa

·  Ao armazenar, guarde entre 14°C e 16°C, longe da luz e bem fechado

 fonte: divulgação

Os azeites são produtos tão incríveis que possuem degustadores profissionais avaliando suas sutilezas e complexidades. Um consumidor amador, entretanto, está na feliz posição de sempre ter razão. Pode fazer sua avaliação declarando "gostei" ou "não gostei" sem precisar explicar o motivo.

Além de tudo isso, o azeite também previne doenças do coração, é antioxidante, ajuda na absorção do cálcio, protege contra perda de memória e por aí vai.

Vale provar e pitacar sem culpa!

Sal para temperar com cuidado para não virar uma bomba!

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No passado o sal era utilizado como moeda nas operações de compra e venda, e uma curiosidade interessante é saber que a palavra latina "salário" deriva do sal, já que era com ele que se pagava uma parte do ganho das legiões romanas.

Para conservar a comida também, porque com seu forte poder esterilizador, ele conservava a comida e impedia a reprodução de bactérias. Depois que os alimentos passaram a ser congelados, o sal ganhou a função de dar sabor.

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O sal em excesso, porém, traz uma série de problemas como, irritação da mucosa gástrica, retenção hídrica, doenças cardíacas, e para quem já tem hipertensão pode causar doenças renais, cardíacas, avcs (acidentes vasculares cerebrais) entre outras. 

Mas como o paladar do brasileiro está acostumado com altas quantidades, é difícil diminuir no dia a dia. O sal de cozinha tem em sua composição os elementos sódio e cloro, o que resulta em cloreto de sódio. É essa combinação de elementos que confere o sabor salgado.

A ingestão média de sal recomendada pela organização mundial da saúde (cloreto de sódio), é de no máximo 6 g/dia e para sódio 2,4 g/dia. A idade, atividades físicas que a pessoa pratica e doenças que ela possui devem ser consideradas na hora de decidir quanto será consumido. 

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Porém, saiba que sal não é sinônimo de sódio: Um tempero pronto para cozinhar, produtos em conserva, embutidos, enlatados, defumados, molho shoyo, sopas industrializadas ou até alimentos light ou diet contém uma grande quantidade de sódio e pouco ou nada de sal.  

Mas o fato de não colocar sal na comida, não significa que você não consome. Alimentos processados industrialmente como o ketchup, produtos em conserva e embutidos são campeões em salgar o organismo. É importante que as pessoas aprendam a ler os rótulos das embalagens dos produtos industrializados.

No caso de dietéticos, a atenção deve ser redobrada, porque eles podem conter teores elevados de sal. Em refeições compradas prontas, também não é necessário salgar. É possível reduzir! - Utilize alimentos com sabores ácidos.

• Em peixes grelhados podemos utilizar o suco de limão ou laranja para dar sabor aos grelhados;  
• Varie o tempero de saladas com azeite aromatizado e ervas;
•  Adicione sal após os alimentos estarem totalmente cozidos para poder controlar melhor a quantidade;

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Para não tirar de uma vez o sal da sua alimentação, há alguns tipos que você pode optar: 

• O Sal Diet contém 100% de cloreto de potássio e salga menos. 
• O Light tem 50% de cloreto de potássio e pode ser uma boa opção para quem não tem problemas renais e quer proteger as artérias. 
• Já o Rosa apresenta maior pureza e mais de 70 oligoelementos (Cobre, Ferro, Flúor, Iodo, Magnésio, Selênio, Zinco etc).
• O Marinho ou Mineral não refinados, podem ser encontrados em diversos formatos e texturas, em formas de cristais, macios, suaves, fortes ou coloridos.Existe uma pequena porção de minerais nesses tipos de sais que não existem nos refinados, que deixa menos salgado, mais saboroso e nutritivo que o sal comum.

Vão aqui algumas sugestões

Aumentar temperos naturais como cebola, alho, alho poró, salsinha, cebolinha, coentro, cominho etc. É preciso ter criatividade para manter a comida sem sal saborosa. Mas diminuir já ajuda ou se possível trocar por um sal light que tem 50% de cloreto de sódio e 50% de cloreto de potássio.  

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• Sálvia: fica ótima com massas e aves. A sálvia pode ser usada tanto em pó como as folhas inteiras;
• Manjericão: seu gostinho inconfundível é o toque que falta em molhos vermelhos, tortas, saladas ou no clássico molho pesto;
• Alecrim: a planta confere um sabor leve e especial quando usada na preparação de carnes vermelhas ou peixes. No arroz e em sopas é uma boa pedida também, perfumando o prato e o ambiente;
• Salsa:  seja ela desidratada ou em folhas frescas, confere aos pratos um sabor leve e agradável;
• Pimentas: proporcionam sabor ardido e exótico na alimentação;
• Coentro:  combina com hortaliças, como a couve, o repolho e os espinafres e também com peixes e pato;
•  Hortelã e menta: os sabores são muito parecidos e, por isso, ambos caem bem como complemento de peixes, carnes e molhos;
• Louro: caldinhos de feijão, sopa de legumes e carnes recheadas ficam com um sabor todo especial quando acrescentamos duas ou três folhinhas de louro.

fonte: http://www.pharmanostra.com.br/blog/wp-content/themes/Yen/timthumb.php?src=http://www.pharmanostra.com.br/blog/wp-content/uploads/2011/11/shutterstock_43584655.jpg&w=580&zc=1

Apesar dos problemas, o sal oferece benefícios. Ele ajuda a regular as passagens de líquidos e de substâncias pelas membranas das células e é importante para a transição de impulsos nervosos. Quem não consome uma quantidade suficiente para o organismo, pode ter deficiência de iodo, que é um micro-nutriente essencial utilizado nos hormônios tireoidianos (tireóide), responsáveis pelo controle de diversas partes do metabolismo dos órgãos do corpo humano. 

Recomendações para crianças, idosos e gestantes:

·         Idosos devem consumir 2,9 g/dia de sal.

·         Para as mulheres durante a gestação, quando apresentam um excessivo aumento de peso e de volume de líquido corporal, se justifica a redução da ingestão do sal. As recomendações ficam em torno de 2 a 3 g/dia, o que corresponde a menos de uma colher de chá, e nessa quantia inclui o sal dos alimentos e aquele utilizado no preparo deles. Se a mulher for hipertensa, torna-se obrigatório o controle mais rigoroso, pois a doença pode evoluir, representando um grande risco para a gestante e para o feto. Fora essas duas especificações a orientação é a mesma para adultos.

·         Crianças são orientadas a comer de 4 a 6 g/dia.

Por tudo isso, previna-se e aproveite o melhor dos alimentos!

Para quem quiser entrar em contato com a nossa Nutricionista Camila Belentani, mande um email para belentanis@gmail.com

Fast Food

Fast food é um termo originário da língua inglesa usado para denominar refeições servidas de forma rápida.

Esse setor começou a evoluir a partir da década de 40 na Califórnia, continuando cheio de novidades até hoje.

Um bom exemplo se refere à rede inglesa Wimpy. Criada em 1930, rapidamente se alastrou pelo mundo, em especial na África do Sul, onde é sinônimo de fast food há mais de 50 anos.

Sua última novidade é uma ação para promover o fato de que todas as suas lojas no país agora possuem cardápios para todos.

A empresa entregou lanches com mensagens em braille escritas em gergelim para 3 grandes instituições que cuidam de deficientes visuais.

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Além de ser algo bem diferente, mostra um cuidado e carinho para com os consumidores.

Olha só o vídeo da campanha. http://www.youtube.com/watch?v=5YAchE0-o-o

 

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Uma outra novidade são os lanches inspirados na trilogia Star Wars da Quick. A rede francesa aproveitou o lançamento de Star Wars 1- A ameaça fantasma em 3D para aparecer com essa novidade para os geeks de plantão.

 

fonte: divulgação 

A gente pode até comer rápido, mas nos divertimos e aprendemos muito.

Chef Fabiana Poças Leitão.

Para entrar em contato com a nossa amada Chef, só mandar um email para fabianasimao@gmail.com

Formando e Informando

fonte: divulgação

Vira e mexe alguém vem conversar comigo sobre os motivos pelos quais larguei minha carreira de publicitária para me aventurar no mundo das panelas.

Acredito que nunca deixamos de ser algo que foi parte de nós por tanto tempo. Sempre serei publicitária, assim como sempre serei chef de cozinha. E me orgulho disso, pois há muito mais na área da gastronomia do que imaginamos quando fazemos tais distinções.

Ao ler o livro Formação em Gastronomia: Aprendizagem e Ensino, de Carlos EijiTominatsu e Silvana Mello Furtado, descobri um novo e delicioso mundo, que acho válido compartilhar com os gourmets de plantão.

O mercado está crescendo a cada dia e as funções dentro dele acompanham  seu crescimento. Com base no livro que citei, ressalto uma listinha muito funcional para aqueles que acham que gastronomia é só cozinhar comidinhas gostosas.


Algumas funções:

1. Pesquisador
2. Barman
3. Assessoria de imprensa na área gastronômica
4. Botequeiro
5. Catering
6. Cervejeiro
7. Chef de cozinha
8. Consultor
9. Crítico Gastronômico
10. Desenvolvimento e criação de novos produtos
11. Escritor
12. Fotógrafo de Alimentos & Bebidas
13. Fromager (Queijos)
14. GardeManger (saladas e pratos frios)
15. Gerente de A&B em hotéis e hospitais
16. Gestor de marketing na área gastronômica
17. Boulangerier (Padaria)
18. Guia em turismo gastronômico
19. Jornalismo Gastronômico
20. Empreendedor de A&B, entre outras.

barman (fonte: divulgação)

As possibilidades são muitas e os cursos técnicos, de aperfeiçoamento, de extensão e até mesmo pós-graduação estão ocupando uma fatia cada dia maior do mercado com o passar do tempo.

Fique sempre atento às novidades e não se jogue de cabeça em algo sem ter as informações certas em mãos. #ficadica


por Chef Fabiana Poças Leitão. 
contato: fabianasimao@gmail.com